Tipps und Rezepte
Auftauen
Wir empfehlen den tiefgekühlten Lachs am Vortag im Kühlschrank langsam aufzutauen. Muss es schnell gehen kann der immer noch vakuumverpackte Fisch auch im kalten Wasserbad (ca. 30 Minuten) aufgetaut werden.
Schneiden von Rauchlachs und graved Lachs
Mit einem gut geschliffenen Fischmesser lassen sich die Filets problemlos tranchieren. Da der Lachs von Hand geschnitten wird, sind Tranchen von ca. 2mm dicke empfehlenswert. Somit kann sich auch der exquisite Geschmack ideal entfalten.
Frischlachs im Ofen
Haben Sie Lust auf Frischlachs und soll es schnell gehen, ist folgendes Rezept bewährt:
Den Ofen auf 180 Grad mit Umluft vorheizen, den zuvor aufgetauten Lachs mit Olivenöl beträufeln, ein bisschen Meersalz und Pfeffer darüber verteilen und den Fisch in den Ofen schieben (es empfiehlt sich das Blech mit Backtrennpapier zu belegen, damit die Fischhaut nicht klebt).
7 Minuten backen, den Ofen abstellen, die Ofentür einen spaltbreit öffnen und je nach Bedarf nochmals ca. 3 Minuten (je nach Dicke des Filets) ziehen lassen. Für Portionen können unter Umständen bereits 5 Minuten ausreichen.