Wildlachsarten
In Alaska gibt es fünf verschiedene Lachsarten (Chinook, Sockeye, Coho, Humpy, Chum) welche jede ihre Eigenarten hat. Der Chinook, Sockeye und Coho gehören zu den hochwertigen und qualitativ hochstehenden Arten während der Humpy und Keta eher von minderwertiger Qualität sind, jedoch auf Grund des günstigeren Preises zusehends an Popularität gewinnen:
Königslachs (Chinook) | Oncorhynchus tshawytscha
Lebensdauer:
5 – 7 Jahre
Gewicht:
15 – 40+ lbs
Aussehen:
Grösster Alaska Lachs. Blau-grüner oder bräunlicher Rücken, Flanken mit schwarzen Flecken versehen, akzentuiert durch einen hellen Bauch und einen gefleckten Schwanz.
Besonderes:
Auf Grund seiner Grösse, seinem hohen Fettgehalt, seines festen und saftigen Fleisches, würzigen Geschmacks, orange/roten Farbtons, welcher seine prachtvolle Farbe beibehält und der vielseitigen Verwendbarkeit als hervorragendes frisches, gefrorenes oder geräuchertes Produkt der beliebteste Alaska Lachs.
Saison:
Mitte Mai bis Ende Juni. Der Chinooklachs macht ungefähr 1% der jährlichen Lachsfangquote Alaskas aus.
Rotlachs (Sockeye) | Oncorhynchus nerka
Lebensdauer:
4 – 5 Jahre
Gewicht:
5 – 8 lbs
Aussehen:
Grünblauer Rücken, silbrig leuchtende Flanken und heller Bauch. Längliche und schlanke Körperform.
Besonderes:
Hoher Fettgehalt, festes und saftiges Fleisch, leuchtend rotes Fleisch, welches seine Intensität auch nach dem Kochen beibehält. Köstlich frisch, gefroren oder geräuchert.
Saison:
Mitte Mai bis Ende Juli. Der Sockeyelachs macht ungefähr 28.5% der jährlichen Lachsfangquote Alaskas aus.
Silberlachs (Coho) | Oncorhynchus kisutch
Lebensdauer:
3 – 4 Jahre
Gewicht:
8 – 12 lbs
Aussehen:
Dunkelblau metallfarbener Rücken, hellblaue/silbrige Flanken und heller Bauch.
Besonderes:
Relativ hoher Fettgehalt, festes ziemlich orange/rotes Fleisch, feiner Geschmack mit ausgeprägtem Lachsaroma.
Saison:
Mitte August bis Ende September. Der Coholachs macht ungefähr 3.5% der jährlichen Lachsfangquote Alaskas aus.
Pinklachs (Humpy) | Oncorhynchus gorbuscha
Lebensdauer:
2 Jahre
Gewicht:
3 – 4 lbs
Aussehen:
Silbriger Körper mit schwarzen Flecken.
Besonderes:
Festes rosafarbenes Fleisch, feine Textur und milder Geschmack. Meist in Konserven, wird jedoch zusehends auch als Speisefisch anerkannt, vor allem gegrillt.
Saison:
Ende Juni bis Ende August. Der Humpylachs macht ungefähr 51.7% der jährlichen Lachsfangquote Alaskas aus.
Ketalachs (Chum) | Oncorhynchus keta
Lebensdauer:
3 – 5 Jahre
Gewicht:
7 – 9 lbs
Aussehen:
Dunkelgrünblau metallfarbener Rücken und Flanken, welche in einen silbrigen Bauch übergehen. Unverwechselbare grüne und rot-violette vertikale Bänder auf den Flanken.
Besonderes:
Beschränkter Fettgehalt, festes rosafarbenes Fleisch, milder Geschmack. Wird in Konserven, geräuchert, frisch oder gefroren verkauft.
Saison:
Anfang Juni bis Mitte Juli. Der Ketalachs macht ungefähr 15.3% der jährlichen Lachsfangquote Alaskas aus.